Morelia, Michoacán.- El sazón, colores, olores y conocimientos de la cocina serán disfrutados de nueva cuenta en Morelia con la edición 18 del Encuentro de Cocineras Tradicionales de Michoacán y con el VIII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, ambos a realizarse del 24 al 26 de noviembre en las instalaciones del Centro de Convenciones y Exposiciones de Morelia (Ceconexpo).

Para el Encuentro de Cocineras Tradicionales de Michoacán se contará con 24 cocineras tradicionales de las siete regiones turísticas del estado: 14 maestras cocineras y 10 cocineras tradicionales invitadas nacionales e internacionales.

Roberto Monroy García, secretario de Turismo de Michoacán, explicó que todos los participantes se adentran en un curso de capacitación previo al evento y se comprometen a cumplir los lineamientos del Encuentro.

“Rescatamos el origen del Encuentro de Cocineras Tradicionales de Michoacán, de pronto se generó otra idea y se confundió. Este debe ser un encuentro de cocina tradicional y no meter otros productos o recetas, y lamentablemente se desvirtuó”.

En este regreso también explicó, se rescatarán algunos platillos tradicionales que serán presentados a los asistentes que vivirán en los jardines de Ceconexpo, una ambientación especial, “sin elementos industrializados”. De igual forma explicó, los participantes inscribirán platillos para venta y concurso, de acuerdo a las bases.

Entre las novedades para esta ocasión se encuentra el Taller de cocina didáctico y entretenido para que las niñas y los niños conozcan todo el proceso de cómo se prepara una tortilla, una salsa, unos quelites o un platillo sencillo, su historia, los productos del campo, las técnicas y el uso de los diferentes enseres como molcajetes y metates.

Las cocineras invitadas, por única ocasión, inscribirán platillos para demostración y venta. La elección se hará a través del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, órgano consultor autorizado por la UNESCO para la documentación del patrimonio gastronómico de México.

En lo que se refiere al VIII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, el secretario de Turismo estatal explicó que “este evento lo encabeza la doctora Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, donde habrá talleres, chefs internacionales y conferencias”.

El ingreso será gratuito para algunas actividades y otras tendrán una cuota de recuperación para el VIII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, mientras que para el 18 del Encuentro de Cocineras Tradicionales de Michoacán el ingreso será libre, y los platillos tendrán costos diversos.

“No es decir que ya una es cocinera tradicional porque algunas autoridades les dan un certificado, no, ellas son personas que llevan un proceso de conservación de recetas ancestrales, hay que dignificar y reconocer eso. Hay que respetar su trabajo y el nombramiento de la UNESCO”, sentenció Monroy García.

Fue en 2004, cuando este tipo de eventos comenzaron en Morelia a través de la celebración de los Encuentros de Cocina Tradicional de Michoacán, por ello, señaló Monroy García, la importancia de continuar con la realización de esta actividad que ha sido un escaparate para la promoción y documentación de la cocina tradicional, como patrimonio.